Kota pelabuhan Makassar tak hanya menjadi saksi jutaan kapal yang pernah berlabuh di dermaganya. Namun, juga kerap membuat langkah para pejalan tertahan, untuk sekadar berhenti dan membiarkan kelima inderanya dimanjakan.
Ratusan tahun sudah, Makassar, ibu kota Sulawesi Selatan, menjadi gerbang Indonesia menuju kawasan timur. Kota ini menjadi pelabuhan utama dalam jalur perdagangan menuju Indonesia Timur sejak masa Kerajaan Gowa-Tallo, kala di bawah kolonialisasi Belanda, hingga hari ini. Namun, kini nama Makassar bukan hanya disebut dalam peta jalur perdagangan, tetapi juga menjadi primadona di antara pencinta wisata bahari dan dalam peta kuliner Indonesia.
Terlebih seiring meningkatnya popularitas Kepulauan Takabonerate, Kabupaten Kepulauan Selayar, Sulawesi Selatan. Nama Takabonerate kini kerap ditemui dalam daftar teratas para pencinta wisata bahari. Area ini merupakan karang atol terbesar ketiga di dunia setelah Kwajifein di Pulau Marshall dan Suvadiva di Pulau Maladewa. Perjalanan menyusuri karang atol itu dimulai dari Makassar menuju Tanjung Bira, lalu menyeberang ke Pulau Selayar.
Sementara di pusat kota Makassar, kenikmatan berkeliling pulau juga tetap bisa dirasakan tanpa membutuhkan banyak tenaga dan waktu. Dari Pelabuhan Kayu Bangkoa, bisa menyeberang ke Pulau Samalona, Khayangan, Barrang Lompo, Lae-lae, atau ke Kodingaren Keke. Dan, di antara setiap perjalanan menjelajah ini, selalu ditemui ragam menu lezat yang menjadikan Sulawesi Selatan disebut-sebut sebagai salah satu surga makanan di Indonesia.
Sarat protein
Khas area pesisir, Sulawesi Selatan menampilkan aneka hidangan laut. Racikan hidangan laut ini bisa ditemui mulai dari kudapan hingga makanan utama. Awali dengan otak-otak ikan khas Makassar. Ukurannya lebih besar, adonannya terasa lembut, dan rasa gurih ikan tenggirinya terasa di tiap gigitan. Biasa disajikan di berbagai restoran seafood, otak-otak ini pun menjadi salah satu oleh-oleh yang biasa dibawa pelancong pulang dari Makassar.
Makassar juga menjadi surga bersantap kepiting, udang, dan beragam jenis ikan, yang disajikan segar dengan bumbu-bumbu kaya rempah. Salah satu andalannya adalah ikan bakar parape. Dibakar nyaris tanpa bumbu, daging ikan terasa begitu segar dan mengeluarkan cita rasa gurih. Kelezatannya memang terletak pada kesegaran ikan lautnya. Saus parape sendiri terasa pedas manis, terasa pas saat dipadu dengan sambal khas Makassar.
Sementara konro dan coto Makassar termasuk yang sudah populer di Indonesia dan memiliki banyak penggemar. Konro identik dengan sajian iga sapi yang dihidangkan dalam potongan besar.
Orang tak segan memegang langsung potongan iga itu demi menggigit potongan demi potongan. Konro dimasak dalam dua tipe sajian. Racikan tradisionalnya tak lain sop konro, dengan kuah sop yang segar berkat paduan jahe, lengkuas, kayu manis, dan cengkeh. Versi modernnya, menyesuaikan perkembangan zaman, dimasak dengan cara dibakar lalu dipadu bumbu kacang dan kuah sop. Biasa disantap bersama burasa atau ketupat, menyantap konro di daerah asalnya adalah sebuah kewajiban.
Sementara coto Makassar masih dalam satu kelompok sop yang punya banyak variasi di tiap daerah di Indonesia. Biasanya menggunakan potongan daging sapi atau kerbau, tetapi kini coto kuda juga mulai populer. Berawal dari daerah Jeneponto, konon coto kuda dulunya hanya dihidangkan untuk raja atau bangsawan. Memiliki tekstur yang lebih lembut, coto kuda kini semakin banyak dijumpai di luar wilayah Jeneponto.
Serupa tapi tak sama, pallubasa menawarkan kenikmatan bersantap hidangan hangat dalam racikan kuah yang segar. Gore kaluku atau kelapa goreng dan kuning telur ayam kampung memperkaya rasa gurih dari potongan daging sapi atau kerbau.
Ada banyak hidangan yang perlu dicoba, pastikan kegiatan menjajal rasa ini Anda selipkan dalam agenda perjalanan mengelilingi Sulawesi Selatan. [ADT]
Foto: Shutterstock.com